Weekend Cooking: Kürbisrisotto mit Lachs und Gurkensalat

Es gibt wenige Gerichte, die mir einfach immer gelingen. Risotti haben ich während einem Italienurlaub vor vielen Jahren kennen und lieben gelernt. Seitdem steht das Gericht regelmäßig auf meinem Speiseplan, immer in Kombination mit Gemüse der Saison. So auch diese Woche: Kürbis und Risotto, das passt einfach perfekt. 

Was weniger oft auf meinem Teller landet ist Fisch. Oft fehlt mir da einfach die Inspiration und frischen Fisch bekommt man hier leider sowieso nicht. Als ich dieses Rezept bei The Stepford Husband - übrigens ein wundervoller Blog mit wahnsinnig tollen Fotos! - entdeckt habe, hatte ich den idealen Begleiter für mein geliebtes Risotto gefunden. Die Kombination aus einem knackigen Gurkensalat, dem glasierten Lachs mit Honig und Senf und das cremige Kürbisrisotto ist wirklich köstlich!

Aber genug vorgeschwärmt, her mit dem Rezept:

Die Zutaten für 2 Personen:

1 Häferl Risottoreis 

ca. 750ml Gemüsebrühe

eine Hand voll in Würfel geschnittener Kürbis (ich habe einen Hokkaido genommen)
1 kleine Zwiebel
eine Hand voll geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
ein paar Stück Butter

Die Zwiebel und den Kürbis in kleine Würfel schneiden, 2 EL Kürbiswürfel zur Seite stellen und in einem möglichst breiten Topf mit etwas Olivenöl oder Butter anbraten. Die Zwiebeln sollten nur etwas glasig werden, der restliche Kürbis ebenfalls nur kurz andünsten. Anschließend das Häferl (= Tasse, für meine deutschen Leser ;) Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren solange anbraten bis der Reis seine volle (weiße) Farbe verliert und glasig wird. Wenn das der Fall ist, wird der angebratene Reis mit einem Schuss Weißwein oder Brühe (in meinem Fall Brühe, ich mag den Weißweingeschmack einfach nicht) ablöschen. Danach sollte der Reis immer leicht mit Brühe bedeckt sein und man muss höllisch aufpassen, dass er nicht anbrennt! Ein wachsames Auge, ständiges Umrühren und nachgießen der Brühe ist Pflicht! Ist die meiste Brühe verkocht, hat man es fast geschafft: Sobald der Reis bissfest gekocht ist wird die Herdplatte abgedreht, etwas geriebener Parmesan und zwei, drei Flocken Butter vorsichtig unterheben und sofort servieren!

Die restlichen Kürbiswürfel in einer Pfanne anbraten bis sie schön knusprig sind und auf dem Risotto verteilen.Das Rezept für den glasierten Lachs und den Gurkensalat findet ihr hier. Guten Appetit!

Weekend Cooking: Kürbistaler mit Tomatenrelish!

An dieser Stelle sollte ein Rezept für Kürbnisgnocchi stehen, doch nach einem zweistündigen Kampf mit dem Teig - er wurd einfach nicht fest, sondern blieb trotz Tonnen an Mehl extrem klebrig - hatte ich schlechtweg keinen Lust mehr, der Magen knurrte und so wurden aus den Gnocchi Taler. Auch lecker!

Und so einfach gehts:

Die Zutaten für 2-3 Personen:

rund 1 kg schweren Hokkaido-Kürbis

10 EL Mehl

4 EL Kartoffelstärke

1 Ei

1 Prise Muskatnuss

etwas Butter, Salz und Pfeffer

Den Kübris mit einem großen Messer teilen, das Fruchtfleisch entfernen, in Spalten schneiden, salzen und pfeffern und bei 200 Grad ab damit in den vorgeheizten Backofen! Der Kürbis sollte nach ca. 20 Minuten weich sein.

Das Kürbisfleisch mit einem Löffel von der Schale trennen und durch eine Kartoffelpresse (ersatzweise auch mit einer Flotten Lotte oder Kartoffelstampfer)  drücken. 

 

In einer Schüssel den Kürbis mit dem Ei, dem Mehl und der Kartoffelstärke vermengen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Nun alles miteinandern verkneten und die Masse mit einem Teelöffel abstechen und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl oder Butter herausbacken. 

Jetzt wo sich der Sommer zu Ende neigt und im Garten immer noch kiloweise Paradeiser darauf warten gegessen oder eingekocht zu werden, ist so ein Tomatenrelish genau das Richtige!  Dazu zwei Handvoll Paradeiser waschen und halbieren, zwei bis drei Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und das ganze in einer Schüssel mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Basilikum verfeiern.

Dazu passt wunderbar Tzatziki oder ein frischer Gurken-Joghurt-Dip. Und während ich unter der Woche viel auswärts essen gehe oder in den letzten Monaten in der Arbeit Kantinenessen genießen durfte, wird am Wochenende immer gerne und ausgibig frisch gekocht! Den so einfach und lecker das Rezept auch ist, ein wenig Zeit muss man sich schon dafür nehmen! 

Also ein perfektes "Weekend Cooking" um Zeit mit der Familie, den Freunden oder dem Freund/der Freundin  zu verbringen, die man unter der Woche zu selten sieht! 

Blitzrezept: Bärlauchpesto

 

Wenn man Pesto - in meinen Fall zum allerersten Mal überhaupt - selber herstellt, versteht man plötzlich, warum gutes Peso so teuer ist. Und das ein Pesto im Discounter für 1,59€ einfach nicht aus qualitativ hochwertigen Lebensmittel hergestellt sein kann.

 

Blitzrezept deshalb, weil es super schnell geht, die meisten Zutaten schon daheim vorrätig sind und es total lecker ist! Bärlauch hat ja gerade Saison und sollte in jedem Supermarkt erhältlich sein (ich habe ihn beispielsweise beim Merkur gekauft). Pinienkerne gibt es ebenso bei den Backzutaten zu kaufen und die Basics Parmesan, ein gutes Olivenöl, Salz und grober Pfeffer hat man in der Regel immer zuhause auf Vorrat. Den Bärlauch braucht man dann nur mehr klein schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer kurz pürieren.

 

So schnell, so einfach und so lecker passt es ideal zu Pasta oder als Brotaufstrich. Ist das Pesto mit einer dünnen Schicht Olivenöl vollständig bedeckt hält es sich auch ein paar Tage bis Wochen im Kühlschrank!

 

Was sind eure liebsten Bärlauchrezepte?

 

Lesetipp: we love handmade, Hilda, artig & frein

Die schönsten Magazine des Monats beinhalten dieses Mal drei Onlinemagazine:

1. 

Wenn sich meine favorisierten DIY-Blogger zusammenschließen, einen Blog starten und 

auch noch nebenbei höchste Kreativarbeit in Form eines leisten, dann kann nur etwas 

großartiges dabei rauskommen. So geschehen mit dem Magazin "we love handmade",

Österreichs erstes DIY Online Magazin. Blätter virtuell durch das Heft, allein die 

Aufmachung und die Qualität der Fotos sind ein Augenschmaus!

2. 

Heute entdeckt und gleich verliebt: Hilda - Mädchen und Kekse! Klassische Keksrezepte 

findet man ebenso wie tolle Ideen für schnelle last minute Geschenke aus der Küche! 

Mit dabei sind Christina von Feines Gemüse, Isa von lecker lezmi, Katharina 

von Katharina kocht, Jenni von Fleur du Poirier, Juliane von Schöner Tag noch 

und Julie von mat & m! 

3.

Artig & fein hat mir geholfen, endlich in Weihnachtsstimmung zu kommen. Wirklich. Das Heft haben Caro und Birthe auf die Beine gestellt und ich wiederhole mich, aber ich finde es ganz wunderbar. Ich liebe die Mischung aus DIY-Ideen (auch hier sind wieder einige Geschenkideen

dabei!), Rezepten und hübsche Food-Bilder!

Ananas am Stiel

Nach einem kleinen Backmarathon am Wochenende musste am Keksteller Abwechslung her. Es sollte etwas halbwegs Gesundes und neben den ganzen Zuckerbomben trotzdem nicht zu langweilig sein. Die Lösung: Ananas-Pops! Früchte mit Schokolade überzogen kennt (und liebt) man ja vom Christkindmarkt, leider oftmals zu völlig überteurten Preise. Zuhause kann man diese genauso gut und schnell zubereiten: Einfach übrig gebliebene Kuvertüre/Nikolos schmelzen), in Streusel baden und fertig sind die Ananas-Pops!

 

Zum Trocknen in Styropor oder dickere Pappe stecken und am besten noch am selben Tag verputzen!

Zeitschriften-Tipp: deli & Frisch gekocht

Dieser Post ist nun schon so lange in Planung, dass es mittlerweile schon neue Ausgaben der beiden Zeitschriften gibt.

Trotzdem möchte ich kurz über die beiden Food-Magazine schreiben. Die Zeitschrift "Frisch gekocht" gibt es meines Wissens nach nur in Österreich, bei jedem Billa. Für Billa-Club-Mitglieder ist sie kostenlos, aber auch der Normalpreis (1€) ist für eine moderne Kochzeitschrift völlig in Ordnung. Ich muss zugeben, dass ich mir nicht jede Ausgabe kaufe, bzw. diese Ausgabe meine dritte in diesem Jahr war. Gerade die Sommerausgaben sagen mir in der Regel nicht zu, für mich sind sie schon zu futuristisch, zu abgedreht, Geschmackskombinationen die nicht jeder mag oder viele Zutaten, die nicht an jeder Ecke zu bekommen sind.

Die Winterausgaben, mit herrlichen Wintersalate, Keksrezepte und neue Ideen für Weihnachtsessen mag ich dagegen sehr!

Das zweite Magazin heißt deli und ist noch relativ neu auf dem Zeitschriftenmarkt. Kostenpunkt: 2,50€! Richtig schöne Fotos, Tipps und Tricks, damit auch jedes Rezept gelingt, Kniffe die zeigen, wie man aus einem Grundrezept verschiedene Varianten kochen oder backan kann, sowie kleine Reportagen, Hintergrundberichte und einen Einblick in die Küchen von Food-Bloggerinnen!

Lange Rede, kurzer Sinn: lecker! Und sehr inspirierende alte/neue Zeitschriften am Markt. Lest ihr Food-Magazine? Habt ihr Tipps für mich? Oder klickt ihr euch lieber durch Food-Blogs?

Back

Semesterende und -anfang sind immer die stressigsten Phasen im Jahr. Das erklärt wohl auch, warum es in letzter Zeit hier so ruhig geworden ist. Das wird sich hoffentlich in den nächsten Wochen wieder geben.

Was sich in den letzten Tagen so getan hat, zeigen meine instagram-Fotos.

 

1 perfektes Wetter heute, Schloss Belvedere // 2 Erste! Leerer Hörsaal vor der Prüfung // 3 Chucks-Saison ist wieder eröffnet!

4 Frisörbesuch // 5 Autsch! // 6 Zimtzupfmuffins nach diesem Rezept gebacken

7 Tante hat mir 2 Gipfel ihrer XXL-Toblerone abgebrochen // 8 Frühstück // 9 Vorlesung heute geschwänzt, dafür den Vormittag mit einer lieben Freundin im Cafehaus verbracht

Rezept | Farfalle mit Spinat-Karotten-Frischkäsesoße und rote Früchte-Joghurt-Dessert

Heute war mal wieder Restessen angesagt. Deshalb gab es die übrig gebliebenen Farfalle mit (leider für meinen Geschmack zu viel) Spinat und Karotten und ein Früchte-Joghurt-Dessert. Ein richtiges Rezept gibt es zwar nicht, da ich einfach alles nach Gefühl mal in die Pfanne geschmissen.

Farfalle mit Spinat-Karotten-Frischkäsesoße (1-2 Personen)

Man nehme 1-2 handvoll Farfalle, in viel Salzwasser bissfest kochen. Währenddessen eine halbe Zwiebel in kleine Würfel schneiden, 1-2 Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Sonnenblumenöl anbraten, wenn diese leicht glasig sind, die Karotten dazugeben. Ich habe TK-Spinat genommen, etwa 150gr, in Zukunft werde ich aber die Menge reduzieren, dass schmeckt mir persönlich einfach besser. Das Gemüse mit etwas Wasser ablöschen, mit einem TL Suppengewürze und einer Prise Salz und Pfeffer würzen, leicht auftetauten Spinat dazugeben,  Deckel darauf und ca. 5min leicht köcheln lassen. Sind die Karotten gar, 2 EL Parmesan dazugeben, Soße mit etwas Frischkäse (bei mir war es ein halber Brunch, Sahne/Schlagobers ginge sicher auch, vertrage ich aber nicht) und gegebenenfalls noch etwas Wasser binden und nochmal 2-3 Minuten köcheln lassen. Nudeln in den Topf zum Gemüse geben. Fertig.