Weekend Cooking: Kürbisrisotto mit Lachs und Gurkensalat

Es gibt wenige Gerichte, die mir einfach immer gelingen. Risotti haben ich während einem Italienurlaub vor vielen Jahren kennen und lieben gelernt. Seitdem steht das Gericht regelmäßig auf meinem Speiseplan, immer in Kombination mit Gemüse der Saison. So auch diese Woche: Kürbis und Risotto, das passt einfach perfekt. 

Was weniger oft auf meinem Teller landet ist Fisch. Oft fehlt mir da einfach die Inspiration und frischen Fisch bekommt man hier leider sowieso nicht. Als ich dieses Rezept bei The Stepford Husband - übrigens ein wundervoller Blog mit wahnsinnig tollen Fotos! - entdeckt habe, hatte ich den idealen Begleiter für mein geliebtes Risotto gefunden. Die Kombination aus einem knackigen Gurkensalat, dem glasierten Lachs mit Honig und Senf und das cremige Kürbisrisotto ist wirklich köstlich!

Aber genug vorgeschwärmt, her mit dem Rezept:

Die Zutaten für 2 Personen:

1 Häferl Risottoreis 

ca. 750ml Gemüsebrühe

eine Hand voll in Würfel geschnittener Kürbis (ich habe einen Hokkaido genommen)
1 kleine Zwiebel
eine Hand voll geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
ein paar Stück Butter

Die Zwiebel und den Kürbis in kleine Würfel schneiden, 2 EL Kürbiswürfel zur Seite stellen und in einem möglichst breiten Topf mit etwas Olivenöl oder Butter anbraten. Die Zwiebeln sollten nur etwas glasig werden, der restliche Kürbis ebenfalls nur kurz andünsten. Anschließend das Häferl (= Tasse, für meine deutschen Leser ;) Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren solange anbraten bis der Reis seine volle (weiße) Farbe verliert und glasig wird. Wenn das der Fall ist, wird der angebratene Reis mit einem Schuss Weißwein oder Brühe (in meinem Fall Brühe, ich mag den Weißweingeschmack einfach nicht) ablöschen. Danach sollte der Reis immer leicht mit Brühe bedeckt sein und man muss höllisch aufpassen, dass er nicht anbrennt! Ein wachsames Auge, ständiges Umrühren und nachgießen der Brühe ist Pflicht! Ist die meiste Brühe verkocht, hat man es fast geschafft: Sobald der Reis bissfest gekocht ist wird die Herdplatte abgedreht, etwas geriebener Parmesan und zwei, drei Flocken Butter vorsichtig unterheben und sofort servieren!

Die restlichen Kürbiswürfel in einer Pfanne anbraten bis sie schön knusprig sind und auf dem Risotto verteilen.Das Rezept für den glasierten Lachs und den Gurkensalat findet ihr hier. Guten Appetit!